节点文献

纳豆固体发酵和液体发酵条件的研究

免费订阅

【作者】 路龙女唐欣昀

【Author】 LU Long-nv et al(School of Life Science,Anhui Agriculture University,Hefei,Anhui 230036)

【机构】 安徽农业大学生命科学学院

【摘要】 [目的]确定纳豆固体发酵和液体发酵的最佳条件。[方法]以纳豆芽孢杆菌BN-4菌株为试材,研究纳豆固体发酵中大豆破碎程度、发酵时间和接种量等因素对纳豆芽孢杆菌的生长和酶活的影响,探讨液体发酵中细胞浓度、蛋白质浓度和酶活变化,确定纳豆固体发酵和液体发酵的最佳条件。[结果]纳豆固体发酵最佳条件为:大豆破碎2瓣、接种量8%、发酵时间24 h,纳豆激酶活力最高为976IU/g。在纳豆激酶液体发酵中,发酵最佳时间48 h时,纳豆激酶的蛋白浓度为178 mg/L,纳豆激酶酶活力为174 IU/g;纳豆杆菌活菌浓度、蛋白质浓度和纳豆激酶酶活之间具有很好的相关性,可以通过测定活细胞浓度来监控发酵进程。[结论]为纳豆的生产和纳豆激酶的纯化提供参考。

【关键词】 纳豆激酶液体发酵固体发酵
【基金】 安徽省教育厅自然基金项目(KJ2009A107)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年26期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.26.036
  • 【分类号】TS214.2
  • 【被引频次】15
  • 【下载频次】565
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: