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东北家玫瑰花红色素的提取及应用研究

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【作者】 廉波王婉婷秦绪明

【Author】 LIAN Bo et al(College of Chemistry and Chemical Engineering,Mudanjiang Normal University,Mudanjiang,Helongjiang 157012)

【机构】 牡丹江师范学院化学化工学院沈阳化工大学化学工程学院

【摘要】 [目的]研究东北家玫瑰红色素的提取方法和应用条件,为其综合利用提供可靠的试验数据。[方法]以东北家玫瑰花花瓣为原料,用酸性(柠檬酸)食用乙醇提取红色素。在单因素试验的基础上,确定东北家玫瑰红色素的应用范围。[结果]该红色素在酸性条件下比较稳定,在自然光照射和一定温度的条件下,色素稳定性无明显变化。对常用食品添加剂有较好的稳定性,在碱性和温度超过80℃的条件下红色素发生变化,使其应用范围受到了一定的限制。[结论]东北家玫瑰花红色素是一种价廉易得、安全可靠、天然绿色、使用方便放心的天然植物色素。

【关键词】 玫瑰花红色素提取应用条件
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年28期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.28.039
  • 【分类号】TQ914.1
  • 【下载频次】142
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