节点文献

食用油的热稳定性研究

免费订阅

【作者】 张名楠杜理华

【Author】 ZHANG Ming-nan et al(Hainan Provincial Key Lab of Fine Chemical Industry,Haikou,Hainan 570228)

【机构】 海南省精细化工重点实验室海南大学分析测试中心浙江工业大学药学院

【摘要】 [目的]采用热分析方法研究食用油在空气流中的热稳定性。[方法]根据热分析数据,采用Coats-Redfern法计算热分解反应活化能E和直接通过热失重的起始温度及差示扫描量热的氧化起始温度来判断食用油的热稳定性,并进行比较。[结果]采用不同的方法,得出的结果相差不大。[结论]用热分析方法可以快速、科学、经济地预测食用油的热稳定性。

【关键词】 食用油热分析稳定性
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年28期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.28.040
  • 【分类号】TS221
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】359
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: