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高矿质元素糙米品种筛选与亚显微结构研究

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【作者】 李静李明华泽田陈雅蕾杨剑刘雅婷

【Author】 LI Jing et al(School of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Functional Rice Laboratory,National Hybrid Rice Research Center of Tianjin Branch Center,Tianjin 300457)

【机构】 国家杂交水稻中心天津分中心功能稻米实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院

【摘要】 [目的]从20种糙米中以蛋白质和矿质元素(Ca、Fe、Se)为主要指标对糙米的营养价值进行初步筛选,并观察筛选品种的形态结构,为功能稻米的选育提供依据。[方法]凯氏定氮法测定蛋白质含量,原子吸收光谱和原子荧光光谱法比较矿质元素含量差异,SPSS软件分析相关性,扫描电子显微镜观察筛选品种的形态。[结果]筛选出高Fe、高蛋白糙米ZT11(Fe 17.29 μg/g,蛋白质9.80%)和高Ca、高Se糙米小品比71(Ca65.50 μg/g,Se 0.050 μg/g)。蛋白质含量与Fe含量在0.01水平有显著正相关性。糙米横断面有一定的差异,蛋白质含量一定程度上影响糙米品种米糠层的分布情况。[结论]筛选的富Fe、Ca、Se糙米具有广阔的市场前景、保健效果和附加价值。

【基金】 天津科技大学实验室开放基金资助项目(1014A223)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年28期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.28.191
  • 【分类号】S511
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】60
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