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发芽糙米干燥工艺研究

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【作者】 周玉东唐淑芬姚妙爱张红

【Author】 ZHOU Yu-dong et al(Department of Food Engineering and Management,Jiangsu Vocational and Technical College of Finance & Economics,Huai’an,Jiangsu 223003)

【机构】 江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系

【摘要】 [目的]得到发芽糙米干燥的最佳工艺。[方法]以稻谷为原料制得发芽糙米,采用普通热风干燥与微波干燥2种不同的干燥方式,普通热风干燥设置55、65和75℃,微波干燥设置低火、中火和高火,对发芽后的糙米进行干燥,记录发芽糙米达到安全储藏水分的时间。然后对达到安全储藏水分的发芽糙米进行加工性能、感观质量和营养成分的研究。[结果]微波干燥时中火干燥4 min与普通热风干燥65℃干燥1.5 h都能达到发芽糙米的安全储藏水分,同时发芽糙米的加工性能、感官及营养品质较好。[结论]微波干燥中火干燥4 min为发芽糙米的最佳干燥工艺条件,其次是普通热风干燥65℃干燥1.5 h。

【关键词】 发芽糙米干燥营养成分加工性能感官质量
【基金】 淮安市科技局项目(SN1076)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年29期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.29.047
  • 【分类号】TS212
  • 【被引频次】21
  • 【下载频次】403
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