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“黑美人”马铃薯中原花青素的提取工艺优化及稳定性分析

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【作者】 杨晓辉葛云叶汪岭

【Author】 YANG Xiao-hui et al(College of Public Health,Ningxia Medical University,Yinchuan,Ningxia 750004)

【机构】 宁夏医科大学公共卫生学院

【摘要】 [目的]对"黑美人"马铃薯中原花青素的提取工艺进行优化,并研究其稳定性。[方法]以"黑美人"马铃薯为原料,采用乙醇提取法,研究了料液比、乙醇体积分数、浸提温度和浸提时间对原花青素提取效果的影响,同时研究了pH、温度和贮藏条件对"黑美人"马铃薯中原花青素稳定性的影响。[结果]"黑美人"马铃薯中原花青素最佳提取条件为:料液比1∶9,乙醇体积分数75%,浸提温度60℃,浸提时间40 min;pH、温度和贮藏条件均不同程度地影响其稳定性。[结论]在实际应用中要注意选择"黑美人"马铃薯的贮藏条件,从而使其中的原花青素发挥最佳功效。

【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年29期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.29.192
  • 【分类号】S532
  • 【被引频次】11
  • 【下载频次】296
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