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休闲食品果蔬咀嚼片的研制

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【作者】 华霄康佳琪唐乐乐田莉娟徐航杨瑞金钱建瑛

【Author】 HUA Xiao et al(School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi,Jiangsu 214122)

【机构】 江南大学食品学院江南大学医药学院

【摘要】 [目的]探索制作果蔬咀嚼片的最优配方。[方法]以新鲜番茄、胡萝卜、橘子、南瓜为原料,经过打浆、真空冷冻干燥、粉碎后制成果蔬粉。考察淀粉、糊精、β-环糊精、微晶纤维素作为咀嚼片填充剂对产品硬度的影响;比较甘露醇、山梨醇、蔗糖为矫味剂对产品口感的影响;研究各种浓度聚乙烯吡咯烷酮溶液对软材品质的影响。并通过L9(33)正交试验对果蔬咀嚼片配方进行优化。[结果]最佳配方为果蔬粉用量50%(W/W),β-环糊精用量21%(W/W),淀粉用量9%(W/W),甘露醇用量10%(W/W),山梨醇用量10%(W/W),用10%(W/V)聚乙烯吡咯烷酮溶液作为润湿剂喷洒9次。[结论]制备得到的片剂表面光滑完整,酸甜适中,咀嚼性良好。

【关键词】 果蔬咀嚼片配方正交试验感官评定
【基金】 无锡市科技计划项目(CLE00902);国家大学生创新性实验计划项目(091029503)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年30期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.30.045
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】13
  • 【下载频次】754
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