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马铃薯淀粉生产糊精的工艺参数研究

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【作者】 姚妙爱周玉东

【Author】 YAO Miao-ai et al(Jiangsu Finance and Economics College of Vocational,Huaian,Jiangsu 223003)

【机构】 江苏财经职业技术学院

【摘要】 [目的]对以马铃薯淀粉为原料生产白糊精和黄糊精的工艺参数进行研究,为生产提供参数指导。[方法]通过单因素和L9(34)正交试验,结合生产实际,确定以马铃薯淀粉为原料生产白糊精、黄糊精的最佳参数。[结果]通过试验得出生产白糊精最佳工艺参数为酸用量与淀粉量之比0.20、温度120℃、时间2 h、体系含水量23%。生产黄糊精的最佳参数为酸用量与淀粉量之比0.25、温度140℃、时间2 h、体系含水量20%。[结论]该试验确定了生产黄糊精与白糊精的最佳工艺参数。

【关键词】 淀粉白糊精黄糊精
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年31期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.31.054
  • 【分类号】TS236.9
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】153
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