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碱性蛋白酶水解螺旋藻蛋白的研究

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【作者】 张博超张学武

【Author】 ZHANG Bo-chao et al(School of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou,Guangdong 510640)

【机构】 华南理工大学轻工与食品学院

【摘要】 [目的]研究碱性蛋白酶水解螺旋藻蛋白的工艺条件。[方法]采用L9(34)正交试验方法,研究了碱性蛋白酶对螺旋藻蛋白进行水解的最适温度、酶与底物的比(E/S)、pH等反应条件;并且以蛋白质的水解度为指标,优化出最佳工艺条件。[结果]在酶与底物比为5%、pH为8.5、温度为50℃的最佳工艺条件下,蛋白质水解度可达31.2%。[结论]该研究为螺旋藻进一步开发奠定了基础。

【关键词】 螺旋藻碱性蛋白酶
【基金】 广东省产学研项目(2009B090300271)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年32期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.32.044
  • 【分类号】TS201.21
  • 【被引频次】1
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