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1-甲基环丙烯·壳聚糖对鲜切马铃薯活性氧代谢及保鲜效果的影响

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【作者】 申勋宇

【Author】 SHEN Xun-yu(School of Chemical Engineering,Shandong University of Technology,Zibo,Shandong 255049)

【机构】 山东理工大学化学工程学院

【摘要】 [目的]研究1-MCP、壳聚糖处理对鲜切马铃薯贮藏期间活性氧代谢及保鲜效果的影响。[方法]设置1-MCP(2μl/L)、壳聚糖(2%)及1-MCP联合壳聚糖3个处理,以未加处理的鲜切马铃薯为对照,对鲜切马铃薯贮藏期间的相关指标进行测定。[结果]1-MCP处理能显著降低马铃薯呼吸作用,维持较高的SOD、POD活性,减少了O2-.和H2O2及MDA在体内的积累,延缓VC含量的下降,抑制PPO活性,表现出很好的贮藏效果;壳聚糖处理与1-MCP处理效果相反,但很好地抑制了鲜切马铃薯PPO活性;与对照相比,1-MCP联合壳聚糖虽有一定保鲜效果,但差异不明显。[结果]1-MCP处理鲜切马铃薯具有较好的保鲜效果。

【关键词】 马铃薯鲜切1-MCP壳聚糖活性氧保鲜
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年32期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.32.052
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】239
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