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结球甘蓝差压预冷周转箱开孔方式研究

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【作者】 李帅申江李超

【Author】 LI Shuai et al(Tianjin Key Lab of Refrigeration Technology,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134)

【机构】 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室

【摘要】 [目的]研究开孔方式对果蔬差压预冷效果的影响。[方法]预冷环境温度控制为3℃,湿度控制在85%~95%。通过对比果实内部的温度均匀度和降温速率研究了不同开孔方式对预冷效果的影响。[结果]第1、2种开孔方式是在周转箱两侧均匀的开2排5个圆孔,第34、种开孔方式是在周转箱两侧相同的位置均匀的开3排3列9个圆孔,第13、种开孔方式的孔径为40 mm,第24、种开孔方式的孔径为60 mm。第1种开孔方式下结球甘蓝中心与表皮处的降温速率差异小于第2种开孔方式。第34、种开孔方式下结球甘蓝的降温速率较快。第13、种开孔方式下结球甘蓝的预冷均匀度好于第2、4种开孔方式。[结论]综合考虑差压预冷速率、结球甘蓝冷却的均匀性以及周转箱的抗压强度和耐破强度,第3种开孔方式最佳。

【关键词】 差压预冷开孔方式降温速率
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年35期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.35.039
  • 【分类号】TS255.5
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】81
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