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响应面法优化酸法提取蕨菜中水溶性膳食纤维的工艺研究

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【作者】 花旭斌杨丽琼

【Author】 HUA Xu-bin et al(School of Applied and Chemical Engineering,Xichang College,Xichang,Sichuan 615013)

【机构】 西昌学院轻化工程学院四川大学轻纺与食品学院

【摘要】 采用响应面法对蕨菜中水溶性膳食纤维提取工艺进行优化,结果表明,柠檬酸浓度及料液比对水溶性膳食纤维提取率的影响较大,优化后的工艺条件为柠檬酸浓度3.60%、浸提时间69.4 min、浸提温度70.5℃、液料比1∶14 g/ml,实际测得SDF提取率为6.785%。

【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年35期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.35.040
  • 【分类号】TS255.5
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】173
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