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5种花茶体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究

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【作者】 陈晓銮张佩虹黄俊生林少宏

【Author】 CHEN Xiao-luan et al(Chemistry Department,Hanshan Normal University,Chaozhou,Guangzhou 521041)

【机构】 韩山师范学院化学系

【摘要】 [目的]研究5种花茶清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺的剂量效应关系,为提倡花茶作为健康食品提供理论依据,进而指导人们根据好,百合花、康仙花、金盏花居中,菊花最差。桂花浸泡液对亚硝酸钠的最大清除率可达93.88%,对亚硝胺合成的阻断率最大达花茶的优点进行选购及饮用。[方法]在模拟人体胃液(pH为3.0,温度为37℃)条件下,研究5种花茶浸泡液对亚硝酸盐的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与抗坏血酸(VC)进行比较。[结果]5种花茶中,桂花对亚硝酸钠的清除和对亚硝胺合成的阻断效果最82.68%,分别相当于1.2 mg VC对亚硝酸钠的清除率和对亚硝胺合成的阻断率。[结论]花茶不仅具有美容养颜的功能,而且还对人体健康起着重要的作用。

【关键词】 花茶亚硝酸盐亚硝胺清除阻断
【基金】 韩山师范学院化学实验教学示范中心学士前活动项目(2011)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年35期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.35.197
  • 【分类号】S571.1
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】313
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