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响应面法优化马铃薯脆饼焙烤工艺研究

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【作者】 李松林蒋长兴叶华

【Author】 LI Song-lin et al (School of Life Science and Chemical Engineering,Huaiyin Institute of Technology,Huai’an,Jiangsu 223003)

【机构】 淮阴工学院生命科学与化学工程学院

【摘要】 [目的]研究马铃薯脆饼的最佳焙烤工艺。[方法]通过中心组合设计和响应面分析法,对马铃薯脆饼的焙烤工艺进行优化。[结果]最佳焙烤条件为马铃薯淀粉与玉米淀粉的配比为3.16∶1、和面温度77℃、焙烤温度144℃、焙烤时间16 min、脆饼厚度0.9 cm;在该工艺条件下,马铃薯脆饼的感官评分值为43.9。[结论]该研究为马铃薯焙烤脆饼的实际生产与加工提供了理论依据。

【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2011年36期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.36.042
  • 【分类号】TS215
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】222
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