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马铃薯渣制备方便面油料包可食性膜的研究

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【作者】 李俊芳王国泽游新勇

【Author】 LI Jun-fang et al(Inner Mongolia University of Science and Technology,Inner Mongolia Key Laboratory of Biomass-energy Conversion,Baotou,Inner Mongolia 014010)

【机构】 内蒙古科技大学内蒙古自治区生物质能源化利用重点实验室内蒙古科技大学生物工程与技术研究所

【摘要】 [目的]研究用马铃薯渣制备方便面油料包可食性膜的最佳工艺条件。[方法]以含水量为86.2%的鲜马铃薯渣为原料,以抗拉强度为主要指标,辅以厚度、感官指标等,通过单因素试验、复配试验及正交试验,确定用马铃薯渣制备方便面油料包可食性膜的最佳工艺条件。[结果]影响膜抗拉强度的主次因素为甘油添加量>膨化温度>硬脂酸添加量>海藻酸钠与琼脂复配比例。用鲜马铃薯渣制可食性膜的最佳工艺条件为:鲜马铃薯渣20 g,海藻酸钠与琼脂的复配比例为0.5∶0.5,硬脂酸的添加量为0.3 g,甘油为1.5 ml,水浴温度为80℃。[结论]用该工艺制膜测得膜的抗拉强度为118.82 kg/cm2,用其包装方便面油料膜在45℃,相对湿度60%下放置30 d没有渗油,在沸水中煮3~4 min可完全溶解。

【关键词】 马铃薯渣可食性膜油料包
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年02期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.02.046
  • 【分类号】TS239
  • 【被引频次】14
  • 【下载频次】242
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