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安徽农业科学. 2012年05期 第2906-2907+2999页
  • 记笔记

乳酸发酵型莜麦饮料的制备工艺研究

王健刘媛兰凤英

河北北方学院食品科学系

摘要:[目的]制备一种乳酸发酵型莜麦饮料。[方法]以糖化后的莜麦汁为原料、乳酸菌为发酵菌种,探讨菌种驯化、接种量和发酵时间对乳酸发酵型莜麦饮料品质的影响。[结果]乳酸发酵型莜麦饮料的制备工艺为以糖化后的莜麦汁为原料,采用驯化后的乳酸菌为发酵菌种,接种量4%,在42℃下发酵6 h。[结论]该研究为莜麦食品的开发提供了科学依据。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.05.033

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS275.4

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