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酶解鱼鳔蛋白制备抗氧化肽的研究

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【作者】 常虹段振华成长玉杨毅

【Author】 CHANG Hong et al(Food College,Hainan University,Haikou,Hainan 570228)

【机构】 海南大学食品学院海南大学热带生物资源教育部重点实验室

【摘要】 [目的]探索利用鱼鳔蛋白制备抗氧化肽的最佳条件。[方法]采用胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶酶解海南鱼鳔,以酶解液清除DPPH的效果为评价指标,采用单因素试验和响应面试验,研究酶解的pH、温度、时间、底物浓度、酶浓度等因素对酶解效果的影响。[结果]鱼鳔的最佳酶解条件为底物浓度6.0%,酶浓度1.6%,酶解pH 6.0,酶解时间4.1 h,酶解温度63℃;该条件下制备的鱼鳔抗氧化肽对DPPH自由基的清除率达76.06%。[结论]该研究为鱼鳔蛋白的开发利用提供了科学依据。

【关键词】 鱼鳔酶解多肽抗氧化活性响应面
【基金】 “十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD76B06)
【所属期刊栏目】 动物科学·饲料科学 (2012年06期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.06.033
  • 【分类号】TS254.9
  • 【被引频次】12
  • 【下载频次】284
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