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云南大理烤烟外观质量与感官质量的相关性研究

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【作者】 吉松毅闫洪洋张志明闫洪喜闫克玉邓国宾

【Author】 JI Song-yi et al(Yunnan Reascend Tobacco Technology(Group) Co.,Ltd.,Kunming,Yunnan 650106)

【机构】 云南瑞升烟草技术(集团)有限公司云南中烟昆船瑞升科技有限公司中国烟草总公司职工进修学院红云红河烟草(集团)有限责任公司技术中心浙江中烟工业有限责任公司杭州制造部郑州轻工业学院食品与生物工程学院

【摘要】 [目的]对云南大理烤烟的外观质量与感官质量的相关性进行分析。[方法]以云南大理烤烟仿制样品为材料,根据GB2635-92烤烟分级标准及有关研究结果,对37个等级烟叶外观质量和感官质量进行综合量化评价,并对数据是否具有参考价值进行统计分析,在此基础上运用简单相关分析和典型相关分析对各项指标间的相关性进行分析。[结果]所选37个样品外观质量存在着广泛的变异,感官评价结果符合正态分布,具有较大的参考价值。简单相关分析结果显示,外观质量中的颜色、成熟度、油分、色度及外观总分分别和感官质量中的香气质、香气量、浓度、劲头、杂气、刺激性、余味、燃烧性、灰色及评吸总分之间均存在极显著正相关关系;典型相关分析与简单相关分析的结果基本一致,外观质量与感官评吸各指标之间的关系可概括为2对典型变量内部之间的关系2,对典型变量的典型相关系数分别为0.972 6(P<0.01)和0.848 8(P<0.01)。[结论]该研究可为我国烤烟质量评价体系的建立和优质烤烟的生产提供参考。

【关键词】 云南烤烟外观质量感官质量相关分析
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年06期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.06.037
  • 【分类号】TS411
  • 【被引频次】14
  • 【下载频次】133
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