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潜香物质在低焦油卷烟香味补偿技术中的应用研究

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【作者】 李斌

【Author】 LI Bin(China Tobacco Fujian Industrial Co.,LTD,Xiamen,Fujian 361022)

【机构】 福建中烟工业有限责任公司

【摘要】 [目的]为解决低焦油卷烟香气量较少、丰富性稍欠等问题。[方法]重点考察乙基香兰素葡萄糖苷作为潜香类物质在"七匹狼"某牌号低焦油卷烟A中的香味补偿作用。[结果]烟气致香成分分析结果表明,乙基香兰素葡萄糖苷作为糖苷类潜香物质,在烟支燃吸过程中可发生热裂解,释放出乙基香兰素和香兰素,而且酮类物质、酸类物质和杂环类物质等烟草致香成分含量都有不同程度的增加;其次,通过单体香料和天然香料的作用评价和筛选,结合潜香类物质乙基香兰素葡萄糖苷完成功能性表香香基设计,并通过与原表香的复配,实现对现有产品的改造。感官特征评价结果表明,改造后卷烟样品香气风格更加突出,丰富性增加,烟气的圆润性和满足感得到了提高。[结论]潜香类物质在低焦油卷烟中能够起到香味补偿作用。

【基金】 国家烟草专卖局增香保润重大专项;福建中烟工业有限责任公司“增香保润”重大专项资助项目(FJZYJH2010007)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年06期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.06.043
  • 【分类号】TS411
  • 【被引频次】13
  • 【下载频次】305
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