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不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响

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【作者】 聂建波陈发河刘升李莉

【Author】 NIE Jian-bo et al(Ji Mei University,Xiamen,Fujian 360000)

【机构】 集美大学北京市农林科学院蔬菜研究中心国家蔬菜工程技术研究中心

【摘要】 [目的]研究不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响。[方法]测定青椒在9和20℃贮藏过程中的大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌数及其品质的变化,并对9℃贮藏16 d后的青椒进行了模拟销售,同时测定了不同清洗方法对20℃贮藏4 d的青椒微生物数量的影响。[结果]9℃贮藏16 d和16 d后再在20℃条件下销售1 d的青椒感官品质、失重率、Vc含量、叶绿素含量、可溶性蛋白含量分别为4.1和3.31、.79%和3.87%9、5.6和81.2 mg/100 g2、0.3和16.5 mg/100 g9、3.3和85.6 mg/100 g;9℃贮藏16 d、16 d后再在20℃下销售1 d和直接在20℃下贮藏4 d的青椒大肠杆菌数分别为46、3.2×103和3.1×104 cfu/g,整个试验过程中均未检出沙门氏菌和李斯特菌;1×10-3 ml/L次氯酸钠能彻底清除青椒中的大肠杆菌,而1滴/L洗洁精溶液和自来水清洗能清除青椒中的大多大肠杆菌。[结论]9℃贮藏能更好的保持青椒的品质并控制大肠杆菌的繁殖。

【关键词】 青椒贮藏品质微生物
【基金】 “十一五”国家科技支撑计划(2009BADB91309-6);国家大宗蔬菜产业体系建设(CARS-25-E-01);北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX201102004)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年06期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.06.214
  • 【分类号】S641.3
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】122
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