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非溶液体系下酶解条件对烟草梗丝中细胞壁物质的影响

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【作者】 张见刘元法李东亮李进伟吴艳戴亚单良李宁

【Author】 ZHANG Jian et al(State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology of Jiannan University,Wuxi,Jiangsu 214122)

【机构】 江南大学食品学院食品与科学技术国家重点实验室川渝中烟工业有限责任公司技术中心

【摘要】 [目的]在非溶液体系下优化复合酶降解烟草梗丝的工艺条件。[方法]通过响应面试验设计和结合实际生产工艺的方法,优化了复合酶降解梗丝的工艺条件,建立了二次项拟合的数学方程,研究了在非溶液体系下酶解条件主因素影响效应、交互作用的影响及反应前后梗丝表面的变化情况。[结果]确定了复合酶降解梗丝的最佳工艺条件:温度45℃,水分40%,果胶酶Ⅰ20 U/g,果胶酶Ⅱ400U/g,粗酶液2%;在非溶液体系下,酶解条件交互作用不显著;反应前后梗丝表面变化明显,果胶降解显著,暴露出纤维素管束。[结论]酶反应前烟梗最好利用酸碱、爆破、微波或超声波等方法破坏其致密结构和纤维素结晶,以提高酶降解效果。

【关键词】 梗丝复合酶果胶纤维素扫描电镜
【基金】 2010年国家烟草专卖局项目;四川省立项项目“复合酶耦合细菌发酵改善烟梗可用性研究”(2009JY0514)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年07期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.07.034
  • 【分类号】TS41
  • 【被引频次】12
  • 【下载频次】137
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