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不同产地大蒜挥发油成分分析及大蒜素含量的测定

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【作者】 王颖吴文利王兵王道平郝小燕

【Author】 WANG Ying et al(Pharmaceutical School,Guiyang Medical College,Guiyang,Guizhou 550004)

【机构】 贵阳医学院药学院贵州味美食品工业有限公司贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室

【摘要】 [目的]分析比较不同产地大蒜挥发油的化学成分,并对大蒜素的含量进行测定。[方法]利用GC-MS分析分别产自贵阳、贵州麻江、山东、云南和重庆的大蒜挥发油的成分,并利用HPLC法测定各产地大蒜中大蒜素的含量。[结果]不同产地大蒜大蒜素的含量均相对最高,但差异较大;大蒜素在进样量为0.562~2.810μg范围内与峰面积呈良好的线性关系(R=0.999 2,n=5),平均加样回收率为99.39%,RSD为1.76%。[结论]GC-MS法能快速、简便、高效地检测大蒜挥发油的化学成分;用HPLC法测定大蒜素的含量,操作简便、结果可靠,重复性好。该研究为生产大蒜调味油时大蒜原料的选择以及提高大蒜调味油的品质奠定了理论基础。

【关键词】 大蒜大蒜素挥发油GC-MSHPLC法含量测定
【基金】 贵州省科技厅工业攻关计划项目[黔科合GY字(20103043)]
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年09期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.09.209
  • 【分类号】S633.4
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】501
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