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红茶菌发酵液抑菌活性研究

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【作者】 张虎成范海涛杨国伟王晓杰李小瑞王亚萍王孟君

【Author】 ZHANG Hu-cheng et al(College of Biological Engineering,Beijing Polytechnic,Beijing 100029)

【机构】 北京电子科技职业学院生物工程学院

【摘要】 [目的]研究红茶菌发酵液是否具有抑菌活性的蛋白质。[方法]研究不同培养时间对发酵液菌体浓度、pH、总蛋白浓度和抑菌圈大小的影响;调节第6天的红茶菌发酵液至不同的pH,利用蛋白酶、热处理作用红茶菌发酵液,并用青霉素、糖茶水、胰蛋白酶和蛋白酶K作参比,分别抑制供试菌,测量抑菌圈大小。[结果]发酵液总蛋白浓度与抑菌效果呈正相关;抑菌圈大小随着pH升高而逐渐降低,pH为7时最小,而后随着pH升高又逐渐增大;蛋白酶处理过的第6天发酵液抑菌效果明显降低。[结论]红茶菌发酵液中具有抑菌蛋白。

【关键词】 红茶菌发酵液抑菌抑菌蛋白抑菌圈
【基金】 北京市教委科研基地项目;北京市属市管高等学校人才强教学化计划项目
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年09期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.09.032
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】449
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