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复合酶法制备马铃薯微孔淀粉的工艺研究

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【作者】 杨圣岽李兵张琳李欣欣张凌曲波王茜王丽华

【Author】 YANG Sheng-dong et al(School of Biological and Agricultural Engineering,Jilin University,Changchun,Jilin 130000)

【机构】 吉林大学生物与农业工程学院

【摘要】 [目的]研究糖化酶与α-淀粉酶制备马铃薯微孔淀粉的工艺。[方法]以马铃薯淀粉为原料,淀粉水解率和油脂吸附率为评价指标,考察反应温度、酶配比[糖化酶∶α-淀粉酶(W/W)]、加酶量、底物量浓度[淀粉∶溶液(W/V)]、缓冲液pH和反应时间6个因素对马铃薯淀粉微孔化的影响。[结果]马铃薯微孔淀粉的最佳制备工艺条件为反应温度45℃,酶配比6∶1,加酶量1.0%,底物量浓度0.14g/ml,缓冲液pH 4,反应时间8 h;在该条件下制得的微孔淀粉的油脂吸附率为70.2%,淀粉水解率为34.16%。[结论]该研究为微孔淀粉的开发和利用提供了依据。

【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年09期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.09.035
  • 【分类号】TS236.9
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】148
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