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超声波对食品污染性菌种破碎效果的影响

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【作者】 梁蕊芳徐龙翁鸿珍

【Author】 LIANG Rui-fang et al(Bioengineering Department of BaoTou Light Industry Vocational Technical College,Baotou,Inner Mongolia 014035)

【机构】 包头轻工职业技术学院生物工程系

【摘要】 [目的]研究超声波对易污染食品的菌种破碎效果的影响。[方法]分别试验不同菌种浓度的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉菌在不同超声功率、超声时间下的细胞破碎效果。[结果]大肠杆菌和金黄色葡萄球菌(细菌)对超声破碎较敏感,破碎率在96%以上;黑曲霉菌(真菌)对超声破碎不敏感,其破碎率仅40%左右。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌超声破碎的最佳参数分别为超声功率600 W,超声时间14 min,菌体浓度OD值0.997;超声功率600 W,超声时间15 min,菌体浓度OD值1.440;超声功率700 W,超声时间20 min,菌体浓度OD值0.893。[结论]该研究为超声波技术在食品杀菌上的应用提供了依据。

【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年10期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.10.034
  • 【分类号】TS207.4
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】253
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