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天然保鲜剂对方便榨菜肉沫货架期的影响

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【作者】 郑俏然邓小兵

【Author】 ZHENG Qiao-ran et al(College of Life Science and Technology,Yangtze Normal University,Chongqing 408100)

【机构】 长江师范学院生命科学与技术学院重庆市第八中学

【摘要】 主要以榨菜和猪肉为原料,按照一定的加工工艺炒制榨菜肉沫,并以乳酸链球菌素、纳他霉素、大蒜提取液为保鲜剂,通过单因素试验及正交试验,以菌落总数和感官评分为指标,以配制出产品的最适复合保鲜剂。通过正交试验得出保鲜剂配方为乳酸链球菌素添加量0.7 g/kg,纳他霉素添加量0.7 g/kg,大蒜提取液添加量0.5 g/kg,在此条件下,能最大程度地延长榨菜肉沫的货架期,并保持产品特有的风味。

【关键词】 榨菜肉沫天然保鲜剂
【基金】 重庆市涪陵区科委科研项目(FLKJ,2010ABB1053)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年11期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.11.031
  • 【分类号】TS255.5
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】73
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