节点文献

烟熏风味贻贝加工工艺的研究

免费订阅

【作者】 李梦娇王燕芳胡静郭维平方旭波

【Author】 LI Meng-jiao et al(Key Laboratory of Aquatic Products Technology Research in Zhejiang Province,School of Food and Pharmacy,Zhejiang Ocean University,Zhoushan,Zhejiang 316004)

【机构】 浙江海洋学院食品与药学学院浙江省水产品技术研究联合重点实验室浙江正龙食品有限公司

【摘要】 [目的]研究烟熏贻贝的最佳加工工艺。[方法]以感官评价为主要指标,探索不同的调味配方、蒸煮时间和熏制条件,以确定最佳的烟熏贻贝加工工艺。[结果]最佳加工工艺为以食盐浓度12%,味精浓度0.5%,砂糖浓度2%,黄酒浓度5%为调味配方,在60℃温度下蒸煮10 min;采用浸渍法,烟熏液浓度为1.5%,浸渍时间40 min,熏制温度55℃,熏制时间3.5 h。在该优化条件下研制的烟熏贻贝呈金黄色,口感好,滋味鲜美可口,并具有贻贝特有的风味。[结论]用该方法生产的烟熏贻贝即食罐头,不仅为人们提供一种风味独特、营养价值较高的休闲食品,也为贻贝的加工生产开拓了新的道路。

【关键词】 贻贝液熏罐头工艺研究
【基金】 浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目(2010R411018)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年11期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.11.035
  • 【分类号】TS254.4
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】272
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: