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葡萄皮粉在保健面包生产中的应用

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【作者】 邹磊

【Author】 ZOU Lei(Environment Management College of China,Qinhuangdao,Hebei 066004)

【机构】 中国环境管理干部学院

【摘要】 [目的]探讨葡萄皮粉应用于保健面包制作的最佳配方。[方法]采用正交试验考察葡萄皮粉用量、糖用量和酵母用量对产品品质的影响,并分析产品的特征和成分。[结果]最佳配方为面包粉100 g、水50 g、糖15 g、鲜鸡蛋4 g、葡萄皮粉4 g、酵母粉2 g、食盐1 g、面包改良剂1 g;在该配方下制作的面包外观质量和内在质量均较好。[结论]该研究为葡萄酒副产品的综合利用提供了一条新的途径。

【关键词】 葡萄皮粉面包正交试验配方
【基金】 河北省教育厅资助科研项目(Z2011295)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年13期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.13.028
  • 【分类号】TS213.21
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】212
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