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小麦啤酒糖化工艺优化

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【作者】 刘秀华满娟娟李宏军

【Author】 LIU Xiu-hua et al(School of Agriculture and Food Engineering,Shandong University of Technology,Zibo,Shandong 255091)

【机构】 山东理工大学农业工程与食品科学学院

【摘要】 [目的]探讨小麦啤酒糖化的最优工艺。[方法]通过4因素5水平二次旋转正交组合试验设计,利用响应面法分析与小麦啤酒糖化直接相关的小麦芽比例、水料比5、2℃保温时间6、5℃保温时间等因素对还原糖含量的影响。[结果]小麦啤酒最佳糖化工艺参数为小麦芽比例41.7%~42.3%,水料比3.4(V/W)5,2℃保温35~36 min6,5℃保温74 min;在该条件下,还原糖含量为89 g/L。[结论]该研究为小麦啤酒品质的提高提供了理论依据。

【关键词】 小麦啤酒还原糖糖化工艺参数响应面法
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年13期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.13.029
  • 【分类号】TS262.5
  • 【被引频次】7
  • 【下载频次】771
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