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摘要:[目的]以玉米须、陈皮为主要原料,开发研制具有营养保健作用的复合保健饮品。[方法]选用玉米须汁、陈皮汁、白砂糖、柠檬酸作为试验因子,采用L9(34)正交试验的方法进行试验,根据饮品的色泽、香气、滋味和组织状态进行评分,分析得出最佳的原料配比。[结果]试验得出,玉米须陈皮复合保健饮料的最佳配方为:玉米须汁75%,陈皮汁75%,白砂糖14%,柠檬酸0.18%,甜橙香精0.1%。4个因子对产品感官评价的影响程度大小依次为:陈皮汁>白砂糖>柠檬酸>玉米须汁。随着陈皮汁加入量的增加,产品感官色泽有较明显的上升趋势,同时香气更加浓郁;白砂糖加入量的增加,柠檬酸与白砂糖形成一定的糖酸比,对产品的口味有较明显的改善;玉米须风味柔和,对产品风味无明显影响。[结论]玉米须陈皮复合保健饮料口味独特,清爽可口,又富有营养价值和保健功效,具有一定的市场前景和开发价值。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.13.023

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业)

  • 专题:

    轻工业手工业

  • 分类号:

    TS275.4

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