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限制性酶解对11S球蛋白结构的影响研究

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【作者】 段春红孙婉李云捷王云龙潘思轶

【Author】 DUAN Chun-hong et al(Department of Bioengineering,Wuhan Bioengineering Institute,Wuhan,Hubei 430415)

【机构】 武汉生物工程学院生物工程系华中农业大学食品科技学院

【摘要】 [目的]研究限制性酶解对11S球蛋白结构的影响。[方法]采用碱性蛋白酶对11S球蛋白进行限制性酶解,并利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、扫描电镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)、疏水性和巯基含量的变化等手段,研究酶解对11S蛋白结构的影响。[结果]由SDS-PAGE电泳分析结果可知,酶解后的电泳图谱发生了很大变化,11S的亚基含量均显著降低,且酸性亚基较碱性亚基更易被水解;粉体的扫描电镜分析结果表明,所有酶解后的样品在相同的观察条件下,其粉体结构均发生了明显改变;FTIR的结果表明,蛋白在酶法水解过程中各种构象所占的比例发生了很大变化;由疏水性和巯基含量的分析结果可知,蛋白的疏水性和巯基含量受水解度的影响较大。[结论]酶解导致11S球蛋白的构象发生了很大变化,且构象变化的程度取决于水解的程度。

【关键词】 11S球蛋白碱性蛋白酶水解结构表征
【基金】 863项目(2006AA10Z330);湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号)
【所属期刊栏目】 生物技术 (2012年15期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.15.006
  • 【分类号】S565.1;Q946.1
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】109
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