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木瓜蛋白酶水解林蛙皮制备活性肽的工艺研究

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【作者】 周涌张岚李杰汪龙奎刘雅娟

【Author】 ZHOU Yong et al(Department of Public Health,Jilin Medical College,Jilin,Jilin 132013)

【机构】 吉林医药学院公共卫生系吉林农业大学食品科学与工程学院吉林大学公共卫生学院

【摘要】 [目的]以林蛙皮为原料,利用木瓜蛋白酶水解法制备活性肽。[方法]选取固液比、酶用量、pH、水解时间和水解温度为影响因素,以活性肽的水解度为考察指标,通过单因素试验和正交试验优选木瓜蛋白酶酶解林蛙皮制备活性肽的最佳工艺条件。[结果]最优工艺条件为固液比1∶4,酶用量14 000 U/g,pH 7.0,水解温度55℃,水解时间4 h。[结论]该研究为林蛙资源的综合利用提供了新的途径。

【关键词】 木瓜蛋白酶活性肽水解度林蛙皮正交试验
【所属期刊栏目】 动物科学·饲料科学 (2012年15期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.15.029
  • 【分类号】TQ936.16
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】194
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