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响应面法优化酶解提取金枪鱼鱼油的工艺研究

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【作者】 何键东王朋胡烨罗红宇

【Author】 HE Jian-dong et al(College of Food and Pharmacology,Zhejiang Ocean University,Zhoushan,Zhejiang 316004)

【机构】 浙江海洋学院食品与药学学院

【摘要】 [目的]研究蛋白酶提取鱼油的工艺,为鱼油的提取研究提供参考。[方法]利用金枪鱼蒸煮油水混合液为原料,采用胰蛋白酶进行水解,以鱼油提取率为考察指标,采用响应面分析方法研究酶解提取金枪鱼鱼油的最佳工艺条件。[结果]试验得到酶解提取金枪鱼鱼油的最佳工艺条件为:加酶量1.71%、pH 7.94、时间4.22 h、温度44℃,在该条件下制备的鱼油提取率达90.23%。经脱胶、脱酸、脱色及脱臭制得的鱼油符合精制鱼油1级标准,其中DHA和EPA含量分别为27.71%和5.94%。[结论]采用胰蛋白酶对金枪鱼蒸煮油水混合液进行水解提取鱼油具有一定的可行性。

【关键词】 酶解蛋白酶响应面法鱼油
【基金】 浙江省社会发展重大科技项目(2009C03017-2);2009年浙江省大学生项目科技创新活动计划(新苗人才计划)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年15期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.15.030
  • 【分类号】TS225.24
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】304
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