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文蛤闭壳肌酶法水解工艺研究

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【作者】 姚宏亮颜玉华杨勇胜李宏丽陈娟

【Author】 YAO Hong-liang et al(Department of Food Science,School of Animal Science & Technology,Jinling Institute of Technology,Nanjing,Jiangsu 210038)

【机构】 金陵科技学院动物科学与技术学院食品科学系

【摘要】 [目的]探讨文蛤闭壳肌酶法水解蛋白液制备的最佳工艺。[方法]以加酶量(木瓜蛋白酶)、pH、温度为因素采取3因素3水平的设计方法对文蛤闭壳肌进行水解。[结果]以水解率为指标,得到各因素对文蛤闭壳肌酶法水解影响的大小顺序为加酶量﹥pH﹥温度。最佳水解工艺条件为加酶量8 000 U/g原料,pH 5.5,温度50℃,优化方案的水解率为32.4%。[结论]研究为文蛤闭壳肌的综合利用提供了一定的科学依据。

【关键词】 文蛤闭壳肌酶法水解正交设计
【基金】 金陵科技学院科研基金资助项目(jit-n-201004)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年17期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.17.024
  • 【分类号】TS254.4
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】39
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