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猪骨粉乳酸菌发酵条件的研究

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【作者】 边名鸿谢晖左勇李东李杨刘利平祁峰张晶

【Author】 BIAN Ming-hong et al(Department of Bioengineering,Sichuan University of Science and Engineering,Zigong,Sichuan 643000)

【机构】 四川理工学院生物工程学院

【摘要】 [目的]优化猪骨粉乳酸菌的发酵条件。[方法]将新鲜猪骨骨粉进行乳酸菌发酵,分别探讨了不同菌种比例、初始pH、加糖量对发酵效果的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验。[结果]最佳发酵条件确定为:菌种比例1∶2,初始pH 6.5,加糖量为7%。在此发酵条件下,发酵后猪骨粉三氯乙酸氮溶解指数(PTA-SN)和磷钨酸水溶性氮(TCA-NSI)分别为0.625 0和0.873 6。[结论]在最佳发酵条件下猪骨粉的营养价值大幅提升,为猪骨的综合利用开辟了新途径。

【关键词】 猪骨粉发酵条件TCA-NSIPTA-SN
【基金】 肉类加工四川省重点实验室项目(10R07)
【所属期刊栏目】 动物科学·饲料科学 (2012年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.19.130
  • 【分类号】S879.9
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】113
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