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龙眼-菠萝复合果酒双酵母混合发酵研究

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【作者】 黄夏陆璐农志荣杨昌鹏陈智理石少华

【Author】 HUANG Xia et al(Department of Food Engineering,Guangxi Agricultural Vocation-Technical College,Nanning,Guangxi 530007)

【机构】 广西农业职业技术学院食品工程系

【摘要】 [目的]研究不同果酒酵母菌株混合发酵对龙眼-菠萝复合果酒产品质量的影响,为龙眼-菠萝复合果酒生产提供参考依据。[方法]以2种果酒酵母菌株相混合对龙眼-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵试验。[结果]单因素试验发现,GJJM 1.69果酒酵母与GJJM 1.67果酒酵母相互混合比单一的GIM 2.92葡萄酒酵母或其他组合的双酵母酿出的龙眼-菠萝复合果酒色香味好,酒精生成量也较高。GJJM 1.69与GJJM 1.67在龙眼-菠萝复合果酒中的双酵母发酵的最佳工艺条件为:接种量6×103个/ml、亚硫酸氢钠添加量0.006 mg/L、发酵初始糖度26%、发酵pH 3.4。[结论]研究制得的龙眼-菠萝复合果酒口感较佳,且含丰富营养成分。

【基金】 广西高校优秀人才资助计划项目(桂人教[2009]62号)
【所属期刊栏目】 土地科学 (2012年19期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.19.028
  • 【分类号】TS262.7
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】220
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