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反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状

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【作者】 张琳杨圣岽吴海成张凌李欣欣徐艳阳

【Author】 ZHANG Lin et al(College of Biological and Agricultural Engineering,Jilin University,Changchun,Jilin 130022)

【机构】 吉林大学生物与农业工程学院

【摘要】 反式脂肪酸是一种至少含有1个反式构型双键的不饱和脂肪酸。越来越多的研究表明,大量食用含有反式脂肪酸的食物会导致多种疾病的发生。反式脂肪酸日益成为人们研究的热点,科研工作者们正在不断开发用于反式脂肪酸检测的简便快捷的方法。就目前反式脂肪酸的来源、危害以及检测分析方法进行了综述。

【关键词】 反式脂肪酸来源危害检测方法
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年20期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.20.050
  • 【分类号】R155.5
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】1028
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