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HACCP在罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽生产中的应用

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【作者】 张嘉强刘海任鹏康赵云涛

【Author】 ZHANG Jia-qiang et al(Zhanjiang Zhongnandao Biochemistry Co.,Ltd,Zhanjiang,Guangdong 524300)

【机构】 湛江中南岛生化有限公司广东海洋大学生物基础实验教学中心

【摘要】 [目的]将HACCP体系应用于罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽的生产过程中,确保工业生产罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽的安全性。[方法]阐述了胶原蛋白多肽的生产工艺流程,分析了各环节的潜在危害,并设定了关键限值、监控频率与措施、纠偏措施、档案记录和验证程序来监控关键点。[结果]确定原料验收、酶解提取、浓缩、喷雾干燥、磁选和内包装为关键控制点,并制定了HACCP计划表,从而在罗非鱼鱼鳞胶原蛋白生产中建立了质量安全控制体系。[结论]HACCP体系的实施降低了罗非鱼鱼鳞胶原蛋白生产中的危险因素,保障了胶原蛋白多肽的品质和食用安全。

【基金】 广东省教育部产学研项目(2010B090400373);广东省海洋渔业科技推广专项项目重大项目(A200908C);湛江市财政资金科技专项竞争性分配项目(湛科[2010]174号文)
【所属期刊栏目】 动物科学·饲料科学 (2012年21期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.21.138
  • 【分类号】S965.125
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】171
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