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雪山草鸡氨基酸组成与营养价值研究

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【作者】 纪韦韦徐银洪文龙

【Author】 JI Wei-wei et al(Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry,Jurong,Jiangsu 212400)

【机构】 江苏农林职业技术学院

【摘要】 [目的]评价雪山草鸡的营养价值。[方法]以雪山草鸡为材料,对各种氨基酸的含量及组成进行分析,并评价其营养价值。[结果]雪山草鸡肌肉中氨基酸含量占蛋白质含量的95.34%,且种类齐全,8种人体必需氨基酸的含量达1.096 g/kg。鲜味氨基酸、甜味氨基酸和芳香族类氨基酸占总氨基酸的质量分数分别为24.97%、17.86%和7.07%,各种人体必需氨基酸种类齐全且比例均衡,比值系数分(SRC)为76.91。在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸。[结论]该研究可为雪山草鸡进一步开发利用提供科学依据。

【关键词】 雪山草鸡氨基酸组成含量
【所属期刊栏目】 动物科学·饲料科学 (2012年21期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.21.135
  • 【分类号】S831.89
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】54
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