节点文献

板栗浆饮料护色方法研究

免费订阅

【作者】 洪文龙纪韦韦贾君

【Author】 HONG Wen-long et al(Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry,Jurong,Jiangsu 212400)

【机构】 江苏农林职业技术学院

【摘要】 [目的]寻找出适合做板栗浆液护色剂的产品。[方法]研究了VC、EDTA-2Na和柠檬酸3种护色剂对板栗浆液颜色的影响,通过单因素试验和正交试验,选出了最适的浓度比例。[结果]经过试验,3种护色剂对板栗浆护色效果为VC>EDTA-2Na>柠檬酸,护色液的最佳配置比例为柠檬酸0.11%,VC0.7%,EDTA-2Na 0.02%。[结论]试验得出的复合护色剂对板栗浆的护色效果显著,可很好地控制板栗浆的褐变。

【关键词】 板栗褐变护色
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年21期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.21.037
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】194
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: