节点文献

花生活性肽的分子量分布及抗氧化活性研究

免费订阅

【作者】 张瑞范远景陈伟黄文东王林孟凡莉

【Author】 ZHANG Rui et al(School of Biotechnology and Food Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui 230009)

【机构】 合肥工业大学生物与食品工程学院安徽凯利粮油食品有限公司

【摘要】 [目的]研究花生活性肽的分子量分布及其与抗氧化活性的关系。[方法]采用截留分子量8.0、3.5、1.0 kD的透析袋对花生蛋白酶水解液进行分级分离,得到不同分子量范围的抗氧化肽,分别测定其清除自由基的能力,并与Tricine-SDS-PAGE技术相结合,考察花生蛋白酶解物的分子量分布。[结果]分子量范围在1.0 kD以下的多肽混合物含量分别为碱性蛋白酶和风味酶的总水解物的76.21%和83.42%,不同分子量范围的水解物均具有一定的清除自由基的能力,且随分子量的减小而增大,分子量范围在1.0 kD以下的组分对碱性蛋白酶和风味酶中的自由基的清除能力最强,分别为(87.41±0.66)%和(67.88±0.48)%。[结论]花生活性肽的抗氧化能力较强,尤其是分子量1.0 kD以下的短肽,具有较好的开发应用前景。

【基金】 国家科技部2011年度农业科技成果转化资金基金项目(2011C 3002001)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年21期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.21.117
  • 【分类号】S565.2
  • 【被引频次】14
  • 【下载频次】316
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

浏览历史:
下载历史: