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曲酸生产与利用的研究进展

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【作者】 蒋利亚兰时乐

【Author】 JIANG Li-ya et al(College of Bioscience and Biotechnology,Hunan Agricultural University,Changsha,Hunan 410128)

【机构】 湖南农业大学生物科学技术学院岳阳职业技术学院

【摘要】 概述了曲酸特有的分子结构及化学性质,并对曲酸生产的菌株的选育和优化、发酵方法、发酵原料、抗菌防腐、护色保鲜、美白及其安全性的研究动态进行了综述。

【关键词】 曲酸生产应用安全
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年21期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.21.029
  • 【分类号】TQ921.7
  • 【被引频次】7
  • 【下载频次】533
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