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毛蚶在微冻保鲜过程中菌落总数的变化

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【作者】 张辉张海莲李丽娜

【Author】 ZHANG Hui et al(Ocean College,Hebei Agricultural University,Qinhuangdao,Hebei 066003)

【机构】 河北农业大学海洋学院

【摘要】 [目的]为毛蚶这类易腐败变质的食品研究出既能有效延长保鲜期,又能保持原有品质且相对安全的保鲜方法。[方法]以毛蚶为研究对象,在-3℃微冻条件下采用生物保鲜剂、涂膜保鲜、气调保鲜等不同保鲜方法对毛蚶进行保鲜处理,测定其在保鲜过程中的菌落总数变化。[结果]在微冻-3℃时毛蚶保鲜时间能达30 d,采用G(Nisin,溶菌酶,NaCl,甘氨酸等,充N2及CO2)、C组(Nisin,溶菌酶,NaCl,甘氨酸等)方法处理保鲜的毛蚶,其菌落总数上升较少,保鲜效果较佳。[结论]该研究可为今后毛蚶保鲜方法的研究提供数据基础。

【关键词】 毛蚶保鲜菌落总数
【基金】 秦皇岛科学技术研究与发展项目专项经费(201101A193)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年22期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.22.027
  • 【分类号】TS254.4
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】83
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