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摘要:应用危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理系统提高食品企业质量安全管理体系。HACCP质量管理体系包括:生产危害分析、关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等;潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害。通过双汇瘦肉精、三鹿三聚氰胺事件说明关键控制点包括原料的质量、加工工艺的控制以及各项质量指标的检测等,并分析了政府监管的重要性。只有政府监管与企业HACCP实施双管齐下,才能真正做到为消费者提供安全的食品保障。
  • DOI:

    10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.23.028

  • 专辑:

    农业; 理工B(化学化工冶金环境矿业); 经济与管理

  • 专题:

    轻工业手工业; 宏观经济管理与可持续发展; 工业经济

  • 分类号:

    F426.82;F203

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