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葡萄籽毛油的精炼工艺研究

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【作者】 任秋壮袁春龙

【Author】 REN Qiu-zhuang et al(College of Enology,Northwest A & F Univercity,Yangling,Shaanxi 712100)

【机构】 西北农业科技大学葡萄酒学院河北省昌黎县红缘葡萄酿酒有限公司

【摘要】 [目的]优化葡萄籽油的精炼工艺,找出相对提取率较高的提取方法。[方法]为获得优质精油,将葡萄籽毛油经脱酸、脱胶、脱色、脱臭工艺精炼,通过正交试验对葡萄籽毛油精炼工艺进行优化。[结果]毛油精炼的最佳脱酸方案为碱液浓度18%,碱炼初温44℃,超碱用量0.3%;最佳脱胶方案为水化温度77℃,水化加水量为4倍毛油磷脂含量,水化作用时间为9h;选择白土脱色的最佳脱色方案为2次脱色工艺,第1次加入白土量为4%,温度为90℃,脱色时间为30 min,第2次加入白土量为3%,温度为85℃,脱色时间为15 min,2次的真空度均为0.1 MPa;脱臭的最佳方案:真空度0.08 MPa,控制温度180℃,控制时间90 min。[结论]该研究为葡萄籽油的提取及开发应用提供科学依据。

【关键词】 葡萄籽油脱胶脱酸脱色
【基金】 西北农林科技大学人才支持计划(2111090201);陕西省农业攻关项目(2012K02-04)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年27期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.27.020
  • 【分类号】TS225.1
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】211
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