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低温挤压脱胚玉米辅料啤酒麦汁中糖组分的测定

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【作者】 陈冰李慧敏刘秀华李宏军

【Author】 CHEN Bing et al(School of Agricultural and Food Engineering,Shandong University of Technology,Zibo,Shandong 255091)

【机构】 山东理工大学农业工程与食品科学学院

【摘要】 [目的]准确测定麦汁中可发酵糖的组成及含量。[方法]采用高效液相色谱法(HPLC)测定低温挤压膨化脱胚玉米辅料啤酒麦汁中的可发酵糖组成及含量。[结果]麦汁中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖的含量分别是3.8、7.4、4.2、53.8和10.6 g/L。5种糖的浓度与其峰面积在检测范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.977 6~0.990 7,相对标准偏差为1.27%~3.26%,样品的加标回收率均大于96%。[结论]该方法简便快速、灵敏度高、重现性好,为测定脱胚玉米辅料啤酒麦汁中可发酵糖的组成提供了准确可靠的分析方法。

【基金】 山东省自然基金项目(Y2008B10)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年27期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.27.026
  • 【分类号】TS262.5
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】95
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