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肉桂精油对储粮霉菌的抑制作用研究

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【作者】 刘晓丽吴克刚柴向华于泓鹏陈林

【Author】 LIU Xiao-li et al(Department of Food Science and Bioengineering,Faculty of Chemical Engineering and Light Industry,Guangdong University of Technology,Guangzhou,Guangdong 510006)

【机构】 广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系

【摘要】 [目的]为香辛料精油作为食品防霉保鲜熏蒸剂的开发提供理论依据。[方法]采用超临界CO2萃取法提取肉桂精油,并通过滤纸片法、固相扩散法、气相扩散法等体外抑菌试验,研究肉桂精油对4株粮食储藏中常见霉菌的抑制作用。[结果]肉桂精油对供试霉菌均具有较强的抑制作用,抑菌效果优于双乙酸钠,且气态抑制作用比固相抑菌作用强;将肉桂精油应用于大米的储藏,在温度为30℃,RH 83%条件下,储藏空间内精油浓度在150 mg/L以上时大米没有发生表观霉变现象,精油浓度在175 mg/L以上时可完全抑制霉菌孢子的生长。[结论]该研究为香辛料精油开发为天然的粮食熏蒸剂和食品气态防腐剂奠定了基础。

【关键词】 肉桂精油霉菌抑菌
【基金】 广东省科技计划农业攻关项目(2010B020312014);广东省自然科学基金项目(10451009001004396)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年27期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.27.087
  • 【分类号】S379.5
  • 【被引频次】14
  • 【下载频次】253
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