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甘薯膳食纤维不同提取工艺的比较研究

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【作者】 全桂静耿大伟

【Author】 QUAN Gui-jing et al(College of Environment and Biotechnology,Shenyang University of Chemical Technology,Shenyang,Liaoning 110142)

【机构】 沈阳化工大学环境与生物工程学院

【摘要】 [目的]比较几种不同工艺对甘薯膳食纤维的提取效果。[方法]试验采用筛法、酶法及酶碱法提取甘薯膳食纤维,优化并比较这3种提取工艺的提取效果。[结果]酶法提取甘薯膳食纤维的提取率最高,能达到薯渣质量的38%。对所得膳食纤维的特性进行了研究比较,结果显示,酶法工艺得到的膳食纤维的持水性、吸油性及膨胀性均较好。[结论]酶法适宜于甘薯膳食纤维的提取。

【关键词】 膳食纤维甘薯提取工艺特性
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年27期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.27.028
  • 【分类号】TS209
  • 【被引频次】6
  • 【下载频次】269
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