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黑茶加工工艺与保健功能研究

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【作者】 何煜波姜爱丽胡文忠刘程惠徐国凯

【Author】 HE Yu-bo et al(College of Life Science,Dalian Nationalities University,Dalian,Liaoning 116600)

【机构】 大连民族学院生命科学学院大连民族学院机电信息工程学院

【摘要】 探讨了作为我国少数民族特需品的黑茶的加工工艺及其保健功能的研究进展,并对黑茶渥堆过程中利用特有微生物的发酵作用、独特品质与色泽的形成等方面进行了综述,为民族独特的茶文化和文明的传承、数字化保护和科学发展提供数据和资料。

【关键词】 黑茶加工工艺保健功能
【基金】 国家科技支撑计划项目(2009BAH41B05)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年27期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.27.023
  • 【分类号】TS272.5
  • 【被引频次】22
  • 【下载频次】1134
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