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荷叶功能茶饮料的制备研究

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【作者】 郝丽玲王周平徐永李汉臣马淑凤

【Author】 HAO Li-ling et al(School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi,Jiangsu 214122)

【机构】 江南大学食品学院江南大学食品科学与技术国家重点实验室河北科技师范学院

【摘要】 [目的]优化荷叶功能茶饮料的最佳调配工艺。[方法]以干荷叶为主要原料,先制取荷叶提取液,然后再调配荷叶功能茶饮料,再添加稳定剂以提高产品品质。以荷叶提取液、白砂糖、柠檬酸、膳食纤维为因素,通过单因素和正交试验来确定荷叶功能茶饮料的最佳调配工艺,在此基础上添加稳定剂制成成品。[结果]荷叶功能茶饮料的最佳配方为荷叶提取液30%(V/V)、白砂糖6%、柠檬酸0.05%、膳食纤维0.5%、精制卡拉胶0.05%,制成的荷叶功能茶饮料有淡荷叶香味,口感清爽,具有一定的保健功效。[结论]该研究为荷叶功能茶饮料的生产和加工提供理论依据。

【关键词】 荷叶茶功能性调配饮料工艺
【基金】 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP111A35)
【所属期刊栏目】 食品科学·农产品加工 (2012年27期)
  • 【DOI】10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.27.032
  • 【分类号】TS275.2
  • 【被引频次】11
  • 【下载频次】705
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